Палмовото масло отдавна е обект на спорове сред диетолозите и потребителите. Обвинен е, че има отрицателно въздействие върху сърдечно-съдовата система, насърчава затлъстяването и дори е канцерогенен.
Здравословно ли е палмовото масло?
Повечето от отрицателните отзиви се отнасят до рафинирано палмово масло , което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост поради ниската си цена и универсалност. Процесът на рафиниране, който включва високи температури, може да доведе до образуването на вредни съединения, по-специално глицидилови естери и трансмазнини , които всъщност представляват заплаха за здравето на сърцето, кръвоносните съдове и могат да имат канцерогенни ефекти.
Коренно различна е ситуацията със суровото, нерафинирано палмово масло . Този продукт, който има наситен червеникаво-оранжев цвят, е истинска съкровищница от полезни вещества:
Витамин Е (токотриеноли)
Суровото палмово масло съдържа високи концентрации на токотриеноли, мощна форма на витамин Е, който е мощен антиоксидант. Изследванията показват, че токотриенолите могат да имат защитни ефекти върху сърцето, мозъка, черния дроб, бъбреците и други органи.
Каротеноиди (провитамин А)
Живият цвят на суровото палмово масло идва от високото съдържание на каротеноиди, особено бета-каротин, който се превръща във витамин А в тялото. Каротеноидите са мощни антиоксиданти и са важни за здрави очи, кожа и имунна система. Съдържанието на каротин в палмовото масло е значително по-високо, отколкото в морковите или доматите.
Коензим Q10 (убихинон)
Това витаминоподобно вещество е важен катализатор за енергийния метаболизъм в клетките и има антиоксидантни свойства.
Фитостероли
Тези растителни съединения могат да помогнат за понижаване на нивата на „лошия“ холестерол (LDL) в кръвта.
Наситени и ненаситени мастни киселини в балансирано съотношение: Суровото палмово масло съдържа както наситени, така и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, което е важно за една балансирана диета.
При какви условия палмовото масло е безвредно (и дори полезно)?
Консумация на сурово, нерафинирано масло
Именно в тази форма палмовото масло запазва максимално полезните си свойства и не съдържа вредни трансмазнини и глицидилови естери, които се образуват при високотемпературна обработка.
Умерена консумация
Като всяка храна с високо съдържание на мазнини, палмовото масло трябва да се консумира в умерени количества като част от балансирана диета.
Използване на сертифицирано устойчиво палмово масло: Избирайки продукти, съдържащи сертифицирано, устойчиво произведено палмово масло, вие не само облагодетелствате здравето си, но и подкрепяте опазването на околната среда и правата на местните общности.
Във висококачествени, минимално преработени храни: Ако палмово масло се използва в храни, преминали минимална топлинна обработка, рискът от образуване на вредни съединения е значително по-малък.
Кои храни с това масло трябва да се избягват?
Консумация на рафинирано палмово масло
Именно този вид масло, което е основната съставка в много промишлени продукти, представлява основната заплаха поради съдържанието на трансмазнини и глицидилови естери.
Прекомерна консумация на продукти, съдържащи палмово масло
Дори ако се използва висококачествено палмово масло, прекомерната консумация може да доведе до повишен прием на калории и дисбаланс на мазнините.
Продукти с неизвестен произход на палмово масло
Липсата на информация за метода на производство и сертифицирането може да означава ниско качество на маслото и потенциално наличие на вредни вещества.
