Съставки
1 глава лук
3 скилидки чесън
1/2 чаша сушени домати
1/2 чаша настърган пармезан
2 големи пилешки гърди без кост и кожа (общо тегло 0,5–0,2 кг)
1 1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2-3 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички сушени италиански подправки
150-200 грама спанак
1 и 1/4 чаши сметана
Приготвяне:
Нарежете на кубчета 1 малка глава жълт лук (около 2/3 чаша). Накълцайте 3 скилидки чесън. Нарежете на ситно 1/2 чаша сушени домати без масло. Ако е необходимо, настържете ситно сирене пармезан (около 1/2 чаша леко уплътнено) или отмерете 1/3 чаша купено настъргано сирене.
Разрежете 2 големи обезкостени пилешки гърди без кожа наполовина хоризонтално (известно още като рязане на пеперуда). Подсушете с хартиени кърпи. Всичко се овкусява с 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на средно висока температура. Поставете половината пиле на един слой и запържете до златисто кафяво, 3 до 5 минути от всяка страна. Прехвърлете в голяма чиния (пилето все още няма да се свари). Добавете 1 супена лъжица зехтин в тигана и повторете запичането на останалото пиле. Прехвърлете в същата чиния.
Намалете топлината до средна. Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин, ако е необходимо. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 2 до 3 минути. Добавете чесън, сушени домати и 2 чаени лъжички сушени италиански подправки. Гответе, докато се появи аромат, 30 секунди до 1 минута.
Добавете спанака шепа по една. Гответе, като разбърквате редовно, докато омекнат, 1 до 2 минути.
Добавете пармезан, 1 1/4 чаша сметана и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, като използвате дървена лъжица, за да изстържете запечените парчета от дъното на тигана.
Намалете топлината, за да поддържате слаб огън. Върнете пилето и всички сокове, които може да са се натрупали в чинията, в тигана и оставете да къкри, докато омекне, около 5-7 минути.
