Съставки
3 патладжана
500 г доматен сос (може да използвате консерва или пресни домати)
300 г моцарела (настъргана или нарязана)
100 г пармезан (настърган)
1 глава лук (нарязан на ситно)
2 скилидки чесън (нарязани)
2 с.л. лъжици зехтин
1 чаена лъжичка сух риган
Сол и черен пипер – на вкус
Няколко стръка пресен босилек за украса
Брашно за паниране
Приготвяне:
Приготвяне на патладжани. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Ако искате да премахнете горчивината, поръсете резените със сол и оставете за 20 минути. След това изплакнете и подсушете.
Печене на патладжани. Загрейте зехтин в тиган. Потопете резените патладжан в брашно и ги запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете пържените патладжани върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло.
Доматен сос. В отделен тиган на среден огън загрейте малко зехтин и запържете до омекване нарязания на ситно лук. Добавете чесъна и гответе още 1 минута. Добавете доматен сос, риган, сол и черен пипер на вкус. Гответе на слаб огън около 15 минути, докато сосът се сгъсти.
Сглобяване на съда. Загрейте фурната до 180°C. Поставете слой доматен сос в тава за печене. Отгоре поставете слой пържен патладжан. Поръсете с моцарела и пармезан. Повторете слоевете, докато всички съставки изчезнат. Най-горният слой трябва да е сирене.
Печене. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете около 25-30 минути, докато кашкавалът се разтопи и леко покафенее.
Ининги. Извадете патладжана Парма от фурната и го оставете леко да се охлади преди сервиране. Гарнирайте с листенца пресен босилек и сервирайте горещо.
