Разбирането как една чаша за вино може да повлияе на вкуса на виното не е общоизвестно, но може да бъде огромна полза за онези, които се опитват да извлекат максимума от уникалните вина, които пият.
Последните научни доказателства показват, че формата на чашата пряко влияе върху позицията на парата и впоследствие на ароматните съединения по ръба на чашата. Японски медицински екип използва специална камера, за да запише промяната в плътността и местоположението на парите на етанола, докато чашата се върти, и това, което те заснеха, беше това, което винената общност отдавна вярваше. Стъклото наистина има значение.
Независимо дали става въпрос за по-дълго стебло или по-широка купа, всяка разлика в дизайна има цел – да демонстрира по-добре характеристиките на виното, което е предназначено да побере.
Защо чашата за червено вино е по-широка?
Това е така, защото червените вина обикновено имат по-смели вкусови нотки и се възползват от възможността да дишат повече. Големите чаши във формата на купа позволяват на червеното вино да влезе в контакт с повече въздух, помагайки му да се отвори и да покаже повече аромати и вкусови нотки.
По същата причина червеното вино понякога се налива в гарафа преди пиене.
Поради тази причина ръбовете на чашите за червено вино обикновено са по-отворени, а в някои случаи дори могат да бъдат оформени като лале.
Чашите за червено вино се предлагат в три основни категории: пълно тяло (Бордо), средно тяло и леко тяло (Бургундия).
Чашите Бордо са най-големите и осигуряват най-голямото разстояние между носа ви и виното, което позволява на етанола да избяга от носа ви. Резултатът е усещането за повече ароматни съединения и по-малко алкохол. По-големият отвор също насочва виното към по-широка част от небцето ви, което води до по-гладко усещане в устата. От тази чаша най-добре се сервират вина с високо съдържание на танин и алкохол.
За вина със средно тяло, малко по-ниско алкохолно съдържание, по-малка или „червена“ чаша ще омекоти пикантните вкусове, но ще позволи на по-малко изпарения на етанол да излязат. Тази форма е най-подходяща за вина от Стария свят, които имат силни аромати и земни вкусове, като същевременно са сравнително леки в съдържанието на алкохол.
Името на бургундската чаша може да бъде изкушаващо, тъй като е идеално за много сложни, нискоалкохолни червени и бели вина. Флоралната сира и пиперливият зинфандел също са у дома си в тази чаша, както и класическите пино ноар и небиоло. По-тъмните, бавни вина с намек за възраст също могат да се възползват от ароматния отварящ ефект на широка купа.
Чаши за бяло вино
За разлика от червеното вино, бялото вино не се нуждае от толкова много място, за да диша. Всъщност, за да запазят ароматите, чашите за бяло вино ще имат по-остра извивка вътре в купата и по-малък отвор около ръба на чашата.
Дължината на дръжката е много важна, когато става дума за бяло вино. Това е така, защото бялото вино трябва да се сервира при по-ниска температура, което означава, че източник на топлина като собствената ви ръка може да повлияе на виното, което вкусвате. Поради това чашите за бяло вино ще имат по-дълги дръжки, което ще помогне да държи ръката на пиещия вино по-далеч от купата и ще намали вероятността виното, което държат, да се нагрее.
Чашите за бяло вино попадат в две основни категории: за вина с висока киселинност и за вина с пълно тяло. И двете имат по-малка купа за запазване и показване на аромати и поддържане на постоянна температура (охладените аромати са по-тихи, тъй като молекулите са по-малко активни, така че възможността да доближите носа си до виното е от решаващо значение).
Колкото по-малка е чашата, толкова повече виното удря средата на небцето и толкова по-изразена е киселинността. Белите вина с по-висока киселинност обикновено съдържат по-малко алкохол, така че концентрираните етанолни пари са по-слабо изразени. Ароматни бели вина като ризлинги (сухи и полусухи), гевюрцтраминер, совиньон блан и албариньо, както и вино розе са идеални за тези чаши.
Купата от малко по-голяма бяла чаша обхваща и подчертава по-богатите, по-заоблени аспекти на вина с пълно тяло като Шардоне и Вионие, като същевременно ограничава влиянието на по-високото алкохолно съдържание върху аромата.
